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La Griglia è un ristorante brasserie specializzato nella cottura “barbecue” a legna e carbone. Fiorentine, costate, tomahawk, filetti, entrecote e denver steak sono alcuni dei tagli disponibili su carni Piemontesi come Scottona, Castrato e Nustral per poi passare all’ Angus Argentino, Brasiliano, Hereford Irlandese, Black Angus Scozzese di Aberdeen, manza Danese, Limousine Francese e Scottona Polacca. Per soddisfare i palati più esigenti, la nostra selezione include anche carni uniche al mondo per marezzatura, intensità, sapore, come Rubia Gallega, Vacca Galiziana, Sashi Finlandese, Sashi Choco, Manzetta Bavarese linea Sashi, Manzetta della Mazuria, Manzo Canegra e non solo, in quanto siamo sempre alla ricerca di nuove proposte da inserire in carta. Accompagna la nostra selezione di carni una carta dei vini che spazia dal nord al sud Italia.
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LA FROLLATURA DRY-AGED
La frollatura è un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l’asciugatura a temperatura ed umidità controllata. Grazie al processo di frollatura, la carne perde l’umidità contenuta nei muscoli e l’azione enzimatica naturale abbatte il tessuto connettivo favorendo l’intensità del sapore e del gusto, donando maggiore morbidezza alla carne.
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LA CARNE
Una carne pregiata si contraddistingue dalla marezzatura, cioè dalla percentuale di grasso contenuta all’interno delle fibre muscolari; a livello visivo si notano delle striature di grasso più o meno spesso e in maggiore quantità che ricordano le venature del marmo mentre a livello gustativo il grasso durante la cottura, scoglie, donando sapore, fragranza e morbidezza alla carne. Le caratteristiche di ogni carne sono determinate da più fattori, come il sesso, l’età, la zona di allevamento, il clima e soprattutto l’alimentazione. Proprio per questo, la nostra selezione è stata studiata a 360 gradi, così da poter soddisfare ogni gusto e palato; comprende carni magre, morbide, fini e delicate; altre con marezzatura più elevata, caratterizzate da grasso leggero, fresco e a volte speziato per terminare con carni extra-marezzate, dove la percentuale di grasso è molto elevata, dal sapore intenso,pieno e avvolgente. In conclusione, grazie al processo di frollatura dry-aged, possiamo offrire carni di prima qualità che esprimano al massimo le proprie caratteristiche per permettervi di assaporare piatti unici.