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La Griglia nasce nel 2011 dall’esigenza di rinnovare la storica tavola calda di famiglia. Muove i primi passi come griglieria, sia di carne che di pesce, sino al 2016.
Proprio in quell’anno la passione della Griglia si evolve e si struttura.
Decidiamo di dedicare tutta la nostra attenzione alle carni di manzo e sul procedimento di maturazione, ovvero la frollatura.
Dal 2019 ci confermiamo come steakhouse e nel 2022 entriamo a far parte delle 100 griglierie migliori da visitare.
La costante ricerca, gestita in maniera mirata, ci porta oggi ad avere carni da tutto il mondo.
Il menù è esclusivamente basato su selezioni di manzo, tagli senz’osso e tagli con l’osso che subiscono il procedimento di frollatura.
Per selezionare le carni da inserire nella nostra proposta prendiamo come riferimento diversi fattori: la razza, l’età dell’animale, la zona di provenienza e il sistema di allevamento.
Tramite questi indicatori, valutiamo le tempistiche di frollatura, che possono variare dai 40 gg sino a superare i 100 gg. La cottura avviene sul nostro barbecue a legna e carbone vegetale.
La nostra proposta è studiata sia per chi muove i primi passi con le carni frollate, sia per chi già conosce la maturazione, offrendo così un’ampia scelta per assaporare nuovi gusti ed intensità.
Insieme alla passione per le carni frollate, è cresciuta la nostra carta dei vini che spazia dal nord al sud Italia, sempre in continua evoluzione.
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LA FROLLATURA DRY-AGED
La frollatura è un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l’asciugatura a temperatura ed umidità controllata. Grazie al processo di frollatura, la carne perde l’umidità contenuta nei muscoli e l’azione enzimatica naturale abbatte il tessuto connettivo favorendo l’intensità del sapore e del gusto, donando maggiore morbidezza alla carne.
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LA CARNE
Una carne pregiata si contraddistingue dalla marezzatura, cioè dalla percentuale di grasso contenuta all’interno delle fibre muscolari; a livello visivo si notano delle striature di grasso più o meno spesso e in maggiore quantità che ricordano le venature del marmo mentre a livello gustativo il grasso durante la cottura, scoglie, donando sapore, fragranza e morbidezza alla carne. Le caratteristiche di ogni carne sono determinate da più fattori, come il sesso, l’età, la zona di allevamento, il clima e soprattutto l’alimentazione. Proprio per questo, la nostra selezione è stata studiata a 360 gradi, così da poter soddisfare ogni gusto e palato; comprende carni magre, morbide, fini e delicate; altre con marezzatura più elevata, caratterizzate da grasso leggero, fresco e a volte speziato per terminare con carni extra-marezzate, dove la percentuale di grasso è molto elevata, dal sapore intenso,pieno e avvolgente. In conclusione, grazie al processo di frollatura dry-aged, possiamo offrire carni di prima qualità che esprimano al massimo le proprie caratteristiche per permettervi di assaporare piatti unici.